ГДЗ по химии 10 класс Габриелян — страница 109 (учебник)

   — моносахариды
   — дисахариды
   — полисахариды

   Моносахаридами являются углеводороды, которые не разлагаются водой. Моносахариды различаются по количеству атомов углерода в молекуле: триозы, тетрозы, пентозы, гексозы. Наиболее значимыми являются пентозы (рибоза и дезоксирибоза) и гексозы (глюкоза и фруктоза).

   Углеводы делятся группы на основании их способности к гидролизу. Моносахариды — не гидролизуются, дисахариды — гидролизуются с образованием двух молекул моносахаридов, полисахариды — гидролизуются с образованием множества молекул моносахаридов.
   Моносахариды классифицируются по количеству атомов углерода в молекуле.

   Глюкоза имеет в своем строении 5 гидроксильных групп, что относит ее к многоатомным спиртам, и карбонильную группу, что указывает на ее принадлежность к альдегидам.

Слайд 1.
      Глюкоза. Физические свойства и её биологическое значение.

Слайд 2.
   Глюкоза — это бесцветное кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде, сладкое на вкус. Она содержится в соке винограда, в спелых фруктах и ягодах, в меде. Строение глюкозы доказано экспериментально. Состав глюкозы выражается формулой C₆H₁₂O₆.

Слайд 3.
      Биологическое значение глюкозы.
   Глюкоза образуется в растениях при фотосинтезе.
   Энергия, образовавшаяся при окислении глюкозы, используется для обеспечения процессов жизнедеятельности организма.
   Глюкоза — исходное вещество для синтеза многих других необходимых живому организму соединений.
   Глюкоза — необходимый компонент крови, уровень её содержания находится в пределах 0,08–0,11%.

Слайд 4.
      Применение глюкозы
   Используется для изготовления зеркал, ёлочных украшений (серебрение).
   В текстильной промышленности при крашении.
   Входит в состав напитков.
   В кондитерском производстве.

Слайд 5.
      Специфические свойства глюкозы
1) Спиртовое брожение:
    C₆H₁₂O₆ → 2CO₂ + 2C₂H₅OH

2) Молочно-кислое брожение:
    C₆H₁₂O₆ → 2CH₃—CH(OH)—COOH

3) Масляно-кислое брожение:
    C₆H₁₂O₆ → C₃H₇COOH + 2H₂ + 2CO₂

4) Лимонно-кислое брожение:

Слайд 6.
      Практическое значение
      Спиртовое брожение лежит в основе производства:

   • пива;
   • вина;
   • этилового спирта;
   • используется в хлебопечении;
   • используется при производстве кваса, кефира, кумыса (совместно с молочнокислым брожением);
   • основными потребителями этилового спирта являются пищевая и химическая промышленность, медицина.

Слайд 7.
      Молочно-кислое брожение применяется при изготовлении:

   • Кисломолочных продуктов;
   • Маргарина;
   • Сливочного масла;
   • Используется в хлебопечении;
   • При квашении овощей;
   • Силосовании кормов;
   • Производстве молочной кислоты.

   Многие мезофильные гетероферментативные молочнокислые бактерии, лейконосток являются вредителями в производстве спирта и пива.

Слайд 8.
      Практическое значение
      Масляно-кислое брожение

   • используется в промышленности для получения масляной кислоты;
   • Эфиры масляной кислоты используют в кондитерской, безалкогольной, парфюмерной промышленности;
   • Маслянокислые бактерии участвуют в круговороте веществ в природе.

Слайд 9.
      Практическое значение
      Применение лимонно-кислого брожения

   • используется в сыроделии. Летучие кислоты (пропионовая и уксусная) придают сырам кисловато-острый вкус, а выделяющийся в виде пузырьков углекислый газ образует «глазки» в сыре.
   • способность к активному синтезу витамина В, используются в качестве продуцента в микробиологической промышленности для получения этого витамина.

1. Гидроксильная — глюкоза, сорбит.
2. Альдегидная — глюкоза.
3. Кето-группа — фруктоза.
4. Карбоксильная — глюконовая кислота.

   Глюконовая кислота — гидроксильная и карбоксильная группа.

   1,2,3,4,5-пентаоксикапроновая кислота.
   Спиртокислота или кислотоспирт.

а)
1.
6CO₂ + 6H₂O → C₆H₁₂O₆ + 6O₂↑

2.

б)
1.

2.
в)
1. C₆H₁₂O₆ → 2С₂Н₅ОН + 2СО₂↑ (дрожжи)
2. С₂Н₅ОН → С₂Н₄ + H₂O (H₂SO₄, t)
3. C₅H₁₂O₆ → 2С₃Н₆О₃ (молочнокислые бактерии)

Дано:
    m(C₆H₁₂O₆) = 720 г
    ω(С₂Н₅ОН) = 96% = 0,96
    ɳ(С₂Н₅ОН) = 85% = 0,85

Найти:
    V(СО₂) — ?
    m_р-ра(С₂Н₅ОН) — ?

Решение:
    C₆H₁₂O₆ → 2С₂Н₅ОН + 2СО₂↑
    n = m : M; V = n · V_m; m_практ = ɳ · m_теор; m_рас-ра = m_вещ-ва : ω
1) М(C₆H₁₂O₆) = 12 · 6 + 1 · 12 + 16 · 6 = 180 г/моль
    n(C₆H₁₂O₆) = 720 : 180 = 4 моль
2) По уравнению реакции n(C₆H₁₂O₆) = 2_n(СО₂), из этого следует, что
    n(СО₂) = 8 моль
3) V(СО₂) = 8 · 22,4 = 179,2 л
4) По уравнению реакции n(C₆H₁₂O₆) = 2_n(С₂Н₅ОН), из этого следует, что
    n(С₂Н₅ОН) = 8 моль
5) М(С₂Н₅ОН) = 12 · 2 + 1 · 6 + 16 = 46 г/моль
    m_теор(С₂Н₅ОН) = 8 · 46 = 368 г
6) m_практ(С₂Н₅ОН) = 0,85 · 368 = 312,8 г
7) m_р-ра(С₂Н₅ОН) = 312,8 : 0,96 = 325,83 г

Ответ: 179,2 л; 325,83 г

   Углеводы имеют общую формулу С_n(H₂O)_m, где соотношение атомов водорода и кислорода 2 : 1. Рибоза подчиняется такому соотношению, дезоксирибоза нет (не хватает одного атома кислорода).