Биология 10 класс учебник Пасечник, Каменский ответы – страница 62

   К липидам относят разнообразные органические вещества, которые обладают гидрофобностью (нерастворимы в воде, но растворимы в неполярных растворителях: эфире, хлороформе, бензине). Нейтральные жиры, фосфолипиды, стероиды, воски, гликолипиды.

   Типичная структура молекулы нейтрального жира представляет собой сложный эфир трёхатомного спирта глицерина и трёх молекул высших жирных кислот.
   Молекула полностью гидрофобна, не имеет полярных групп, поэтому нейтральные жиры не растворяются в воде и служат основной формой хранения энергии в клетке.

• Энергетическая. Липиды — высокоэнергетические молекулы. Они служат долгосрочным резервом энергии.
• Структурная. Фосфолипиды, гликолипиды и холестерин образуют бислой клеточных мембран.
• Запасающая. Жиры накапливаются как компактное и энергетически выгодное депо.
• Защитная и теплоизоляционная. Подкожный жировой слой у животных предотвращает потерю тепла; жировые капсулы вокруг внутренних органов амортизируют удары; воски покрывают перья птиц, листья и плоды растений, защищая от смачивания и высыхания.

   Отличия фосфолипидов от других сложных липидов:
1. Наличие фосфорной группы, которая связана с полярным спиртом.
2. Благодаря полярной фосфатсодержащей «голове» и двум гидрофобным «хвостам» фосфолипиды обладают ярко выраженными свойствами поверхностно-активных веществ.
3. Строение молекулы.
   Основная функция фосфолипидов — структурная. Они являются главным компонентом липидного бислоя клеточных мембран. Это обеспечивает барьерную функцию, текучесть клетки.

   С₁₈Н₃₆О₂ + 26O₂ → 18CO₂ + 18H₂O
   Из одного моля стеариновой кислоты образуется 18 молекул воды. Кроме воды, при окислении образуется углекислый газ (CO₂).

   Энергия выделяется при окислении связей C–H и C–C. В молекулах белков много атомов углерода и водорода, которые при сгорании до CO₂ и H₂O высвобождают энергию.

   Употребление анаболических стероидов для быстрого наращивания мышечной массы опасно для здоровья по ряду причин (гормональный дисбаланс, поражение печени, сердечно-сосудистые заболевания). Даже однократный курс анаболических стероидов может нанести непоправимый вред здоровью, а долгосрочные последствия (бесплодие, инфаркт, рак печени) часто проявляются спустя годы. Легальны они только по рецепту для лечения конкретных заболеваний, но не для спорта.

   Лабораторная работа «Обнаружение липидов с помощью качественной реакции»

   Ход работы:
1. Липиды плавятся, поэтому смесь становится желто-красного цвета.
2. Плоды фенхеля вращаются за счет силы поверхностного натяжения воды.
3. Силы поверхностного натяжения воды прекращаются (плоды фенхеля не вращаются), потому что растительное масло в воде не растворяется.
4. В ходе практической работы доказали, что в биологических объектах присутствуют липиды.