ГДЗ по химии 9 класс Габриелян — страница 268 (учебник)

• Тип: ГДЗ, Решебник.
• Авторы: Габриелян О.С.
• Год: 2020.

• Серия: Вертикаль.
• Издательство: Дрофа.

Автор

Материал подготовила:

Ольга Дмитриева

§37 Азотсодержащие органические соединения

   Важнейшими азотсодержащими органическими соединениями — «кирпичиками», из которых построены белковые молекулы всех живых организмов на Земле, являются аминокислоты. Эти соединения содержат функциональную аминогруппу —NH₂. Чтобы вывести формулу аминокислоты, необходимо заменить один из атомов водорода в карбоновой кислоте на аминогруппу. Так, например, можно вывести формулу аминоуксусной кислоты (её также называют глицином): NH₂CH₂COOH.
   В молекулах аминокислот имеется две функциональные группы — карбоксильная и аминогруппа. Карбоксильная группа одной молекулы аминокислоты способна взаимодействовать с аминогруппой другой молекулы. При этом выделяется вода, а остатки аминокислот соединяются друг с другом. Образование белковой молекулы из аминокислот можно записать схемой:

   Соединяться друг с другом могут десятки, сотни и тысячи аминокислотных остатков, образуя при этом гигантские молекулы природных полимеров — белки

   Белки это природные полимеры, молекулы которых образованы остатками аминокислот.
   Всё многообразие существующих белков построено из двадцати аминокислот.
   В схеме реакции, приведённой выше, использован знак обратимости. Он означает, что при определённых условиях полимерные молекулы белков могут «разбиваться» на составляющие их отдельные аминокислоты. Как вы уже поняли, этот процесс также называют гидролизом. Гидролиз белков лежит в основе усвоения пищи и многих других процессов в живых организмах.
   Обнаружить белки в природных объектах несложно. Первым признаком того, что исследуемый вами объект содержит белок, является характерный запах жжёного пера при горении. Попробуйте поджечь птичье перо, пучок волос, обломившийся ноготь или погибшее насекомое, и вы почувствуете этот запах. Так можно отличить, к примеру, нить из натуральной шерсти от синтетического волокна.
   Для обнаружения белков, растворимых в воде, проводят цветные качественные реакции.
   При повышении температуры, действии сильных кислот или оснований, растворов солей тяжёлых металлов происходит необратимое осаждение (свёртывание) белков, которое называют денатурацией.
   Превращение прозрачного яичного белка в белую упругую массу при варке — это наглядная демонстрация денатурации.
   Теперь вы представляете, каково приходится водо-растворимым белкам человеческого организма при попадании в него алкоголя?
   Человек научился использовать денатурацию белка для получения ряда полезных продуктов. Например, при свёртывании белков молока получают богатый белком продукт питания — творог.