ГДЗ по химии 9 класс Габриелян — страница 269 (учебник)

Образуется осадок белого цвета (денатурация белка).

Слайд 1.
ФУНКЦИИ БЕЛКОВ В ЖИВОМ ОРГАНИЗМЕ

Слайд 2.
БИОЛОГИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ БЕЛКОВ
Белки
— Гормоны (инсулин, гормон роста и др.)
— Ферменты рибонуклеаза, трипсин, ДНК- и РНК-полимераза и др.
— Защитные белки (иммуноглобулины, интерферон и др.)
— Рецепторные белки (родопсин, холинорецептор и др.)
— Регуляторные белки (гистоны, репрессоры и др.)
— Транспортные белки (гемоглобин, миоглобин, мембранная АТФаза и др.)
— Двигательные белки (актин, миозин и др.)
— Структурные белки (кератин, коллаген и др.)
— Запасные белки (казеин, яичный альбумин и др.)
— Токсины (ботулинический, дифтерийный и др.)
— Антибиотики (неокарциностатин, актиноксантин и др.)

Слайд 3.
БИОЛОГИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ БЕЛКА
1. Структурная

Слайд 4.
2. Двигательная

Слайд 5.
3. Транспортная

Слайд 6.
4. Защитная

Слайд 7.
5. Регуляторная

Слайд 8.
6. Запасающая (питательная)
7. Энергетическая

Слайд 9.
ПИТАТЕЛЬНАЯ
Запасные белки ⟶ незаменимые аминокислоты

Слайд 10.
8. Ферментная (каталитическая) функция
— Ферменты — БАВ, в основном, белковой природы, ускоряющие все реакции в клетке

Слайд 1.
ДЕНАТУРАЦИЯ БЕЛКОВ

Слайд 2.
ДЕНАТУРАЦИЯ БЕЛКОВ
   — это процесс, при котором нарушается нативная пространственная структура молекулы белка под влиянием разных внешних воздействий, который также сопровождается изменением биологических и химико-физических свойств продукта. Кроме того, при денатурации белков первичная структура молекулы белка, как правило, сохраняется, но вторичная и третичная нарушаются.

Слайд 3.
   Денатурация белков наблюдается в случае нагревания и замораживания пищевых продуктов под вероятным действием кислот, излучений, щелочей, а также резких механических воздействий и ряда прочих факторов.

Слайд 4.
   В процессе денатурации белков замечаются такие изменения, как резкое снижение растворимости белков, утрата их видовой специфичности, биологической активности и способности к гидратации. Помимо этого, заметно улучшение атакуемости протеолитическими ферментами и повышение реакционной способности белков.

Слайд 5.
   Вдобавок, при денатурации белков может происходить агрегирование белковых молекул в более крупные, что внешне (визуально) выглядит, к примеру, как образование «белка» при жарении яиц.

Слайд 6.
   Нужно сказать, что потеря белками биологической активности как результат термической денатурации становится причиной инактивации ферментов и отмирания микроорганизмов. Однако потеря белками видовой специфичности не снижает пищевую ценность продукта.

Аминокислоты в своем строении имеют карбоксильную и аминогруппу.

— ферментативная;
— строительная;
— транспортная;
— регуляторная;
— энергетическая.

   Если поджечь искусственный волос, он начинает плавится. Натуральный волос горит и формируется запах жженой кости.
   В рыбном или мясном бульоне белок можно обнаружить с помощью качественных реакций.