ГДЗ по химии 10 класс, базовый уровень учебник Габриелян, Остроумов — страница 86

   Сложными эфирами называют производные карбоновых кислот, в которых атом водорода карбоксильной группы замещён углеводородным радикалом. Их общая формула — R—COO—R′, где R и R′ — разные радикалы.
   Общая формула жиров: это тоже сложные эфиры, но особые — они образованы глицерином и жирными кислотами. Записывают её как C₃H₅(OOCR₁)(OOCR₂)(OOCR₃) или CH₂OCOR₁—CHOCR₂—CH₂OCOR₃, где R1, R2, R3 — углеводородные радикалы жирных кислот (они могут быть одинаковыми или разными).
   О гомологических рядах жиров говорить сложно, так как гомологический ряд — это когда вещества отличаются друг от друга на одну и ту же группу (например, CH₂) и имеют похожую структуру. А жиры — это смеси разных триглицеридов: в них могут сочетаться разные кислоты с разной длиной цепи и двойными связями, поэтому чёткого ряда не получается.

   Жиры представляют собой сложные эфиры трёхатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот.
   Природные жиры не являются индивидуальными химическими веществами, так как являются смесью сложных эфиров глицерина и жирных кислот.

   Физические свойства жиров напрямую определяются строением углеводородных радикалов (R) в остатках жирных кислот — их длиной, насыщенностью и пространственной конфигурацией.
   Чем длиннее углеводородная цепь в кислотном остатке, тем сильнее межмолекулярные взаимодействи между молекулами жира — а значит, выше температура плавления. Например, остатки более длинных кислот (стеариновой C₁₇H₃₅COOH, пальмитиновой C₁₅H₃₁COOH) чаще дают твёрдые жиры.
   Наличие двойных связей является ключевым фактором, определяющим агрегатное состояние жиров при комнатной температуре:
   • Насыщенные радикалы (без двойных связей, например у стеариновой и пальмитиновой кислот) имеют прямую вытянутую форму. Молекулы плотно «упаковываются», межмолекулярные силы велики — жир твёрдый. Так устроены многие животные жиры (бараний, говяжий).
   • Ненасыщенные радикалы содержат двойные связи (например, олеиновая C₁₇H₃₃COOH с одной двойной связью, линолевая и линоленовая — с несколькими). Двойные связи создают изгибы в цепи, упаковка молекул становится менее плотной, межмолекулярное притяжение слабее — жир остаётся жидким. Так устроено большинство растительных масел.

   этиловый спирт ⟶ ацетальдегид ⟶ уксусная кислота ⟶ метиловый эфир уксусной кислоты ⟶ ацетат калия.

   CH₃COOCH₃ + KOH ⟶ CH₃COOK + CH₃OH

   Обитателем моря с толщиной подкожного жира до 1 м является гренландский кит. В холодных арктических водах мощный жировой слой — жизненно важная адаптация: он защищает кита от сильного переохлаждения.
   Морскими млекопитающими с самым жирным молоком (около 40% и выше) являются китообразные (например, у синий кит), а у некоторых ластоногих (в частности, у тюленя хохлача) жирность может превышать 60%.

Биологическая целесообразность толстого слоя подкожного жира:
   Термоизоляция. Вода быстро отводит тепло, а жир плохо его проводит, поэтому толстый слой защищает внутренние органы и помогает поддерживать постоянную температуру тела.
   Запас энергии. Жир — очень энергоёмкое вещество: такие запасы позволяют китам и тюленям долго обходиться без пищи во время миграций или в период размножения.
   Плавучесть. Плотность жира ниже плотности воды, поэтому он помогает животному держаться в толще воды и тратить меньше энергии на плавание.
   Обтекаемая форма и защита. Жировой слой сглаживает контуры тела, снижая сопротивление воды, а также служит «подушкой», смягчающей удары и перепады давления при глубоких погружениях.

Морским млекопитающим такое жирное молоко необходимо, так как высокая жирность молока решает важные задачи:
   Быстрый рост и формирование собственной теплоизоляции. Детёнышу нужно в кратчайшие сроки нарастить собственный слой подкожного жира, чтобы не замёрзнуть в холодной воде.
   Сокращение периода вскармливания. У ряда видов (особенно у тюленей) самка кормит детёныша очень недолго и при этом не питается сама, поэтому молоко должно быть максимально калорийным.
   Экономия воды. В молоке с высокой концентрацией жира относительно мало воды, что помогает самке сохранять водный баланс, особенно если она находится на льду или берегу вдали от источников пресной воды.