ГДЗ по химии 10 класс, базовый уровень учебник Габриелян, Остроумов — страница 84
- Тип: ГДЗ, Решебник.
- Авторы: Габриелян О. С., Остроумов И. Г., Сладков С. А.
- Часть: без частей.
- Год: 2025.
- Серия: Школа России.
- Издательство: Просвещение.
Общую формулу жиров можно представить в следующем виде:
В состав жиров чаще всего входят остатки карбоновых кислот, содержащих чётное число атомов углерода и неразветвлённую углеродную цепь. Наиболее часто в составе жиров встречаются остатки пальмитиновой, стеариновой и олеиновой кислот. В одной молекуле кислотные остатки могут быть различными, поэтому в общей формуле жиров углеводородные радикалы R обозначены разными цифрами.
Сравните состав стеариновой (C17H35COOH) и олеиновой (C17H33COOH) кислот. У стеариновой кислоты углеводородный радикал отвечает формуле CnH2n + 1, т. е. является предельным. Следовательно, стеариновая кислота относится к предельным карбоновым кислотам. В углеводородном радикале олеиновой кислоты на два атома водорода меньше, поскольку в нём содержится одна двойная углерод углеродная связь. Олеиновая кислота относится к непредельным карбоновым кислотам.
Лабораторный эксперимент
Налейте в пробирку 2 мл растительного масла и такой же объём бромной воды или подкисленного раствора перманганата калия.
Какая из жидкостей имеет большую плотность?
Встряхните содержимое пробирки.
Что наблюдаете? Сделайте вывод.
Ответ:Растительное масло и водный раствор не смешиваются из-за разной плотности и полярности: масло остается в верхнем слое. При встряхивании временно образуется эмульсия, которая быстро расслаивается. Бромная вода и раствор перманганата калия обесцвечиваются, что доказывает наличие в составе растительного масла непредельного соединения (двойные связи в остатках жирных кислот).
Жиры животного происхождения имеют твёрдую консистенцию (есть и исключения, например жидкий рыбий жир). В состав молекул твёрдых жиров входят остатки предельных кислот. Растительные жиры, которые часто называют растительными маслами, образованы остатками непредельных кислот, имеют жидкую консистенцию (исключение — твёрдое пальмовое масло). Кстати, название олеиновой кислоты произошло от латинского слова oleum — масло.
Жиры гидрофобны, т. е. нерастворимы в воде, но хорошо растворяются в органических растворителях: этиловом спирте, гексане, тетрахлорметане.
Лабораторный эксперимент
В три пробирки налейте по 1 мл растительного масла. В первую добавьте 2 мл воды, во вторую — 2 мл этанола, в третью — 2 мл бензина (смесь предельных углеводородов). Встряхните содержимое пробирок.
Что наблюдаете? Сделайте вывод.
Ответ:
Пробирка 1: растительное масло + вода.
При встряхивании образуется мутная смесь, которая быстро расслаивается на два слоя: сверху — масло (оно легче воды), снизу — вода. Это происходит из за разницы в плотностях и полярности веществ: вода — полярный растворитель, а масло состоит из неполярных молекул триглицеридов, поэтому они не смешиваются.
Пробирка 2: растительное масло + этанол.
При встряхивании масло частично растворяется в этаноле. Смесь может стать менее мутной или даже почти прозрачной — зависит от интенсивности встряхивания и температуры. Этанол — растворитель, который имеет и полярную, и неполярную части в молекуле, поэтому способен растворять и полярные, и неполярные вещества, выступая своего рода «мостиком» между ними.
Пробирка 3: растительное масло + бензин.
При встряхивании масло полностью растворяется в бензине, образуется однородный прозрачный раствор. Бензин — неполярный растворитель (смесь предельных углеводородов), а масло тоже состоит из неполярных молекул, поэтому здесь работает правило «подобное растворяется в подобном».
Вывод: растительное масло не растворяется в воде из за различия в полярности молекул, но растворяется в неполярных и слабополярных растворителях (бензин, этанол). Это подтверждает гидрофобную природу жиров и иллюстрирует принцип растворимости: неполярные вещества хорошо растворяются в неполярных растворителях, а полярные — в полярных. Этанол занимает промежуточное положение и способен частично растворять жиры благодаря своему строению.
С подпиской рекламы не будет
Подключите премиум подписку со скидкой в 40% за 149 ₽
Напишите свой комментарий.