ГДЗ по химии 10 класс, базовый уровень учебник Габриелян, Остроумов — страница 102

• Тип: ГДЗ, Решебник.
• Авторы: Габриелян О. С., Остроумов И. Г., Сладков С. А.
• Часть: без частей.
• Год: 2025.

• Серия: Школа России.
• Издательство: Просвещение.

Автор

Материал подготовила:

Ольга Дмитриева

   В зависимости от того, какую функцию выполняет белок в организме, различно его отношение к воде. Большинство белков в воде не растворяется, например кератины, которые составляют основу волос, ногтей, перьев, рогов и т. д. для некоторых белков выполнение их функций невозможно без растворения. Так, в воде растворяются многие белки, выполняющие функции природных катализаторов, — ферментов.

Химические свойства белков

   Для обнаружения белка проводят качественные реакции на белки.
   Белки дают фиолетовое окрашивание в щелочной среде под действием свежеприготовленного гидроксида меди (II). Эту пробу называют биуретовой реакцией.

Лабораторный эксперимент

Налейте в пробирку 2 мл раствора куриного белка, добавьте 2 мл 5–10%-ного раствора щелочи и несколько капель раствоар сульфата меди (II). Что наблюдаете?

   Вторую качественную реакцию на белки называют ксантопротеиновой. При действии на раствор белка концентрированной азотной кислоты образуется белый осадок, который быстро приобретает желтую окраску, а при добавлении водного раствора аммиака становится оранжевым.

Лабораторный эксперимент

Налейте в пробирку 2 мл раствора куриного белка, добавьте несколько капель азотной кислоты. Что наблюдаете? Нагрейте содержимое пробирки. Какие произошли изменения? Охладите смесь и добавьте 2 мл водного раствора аммиака. Что наблюдаете?

   Для обнаружения в белках соединений серы используют следующий тест. При горении серосодержащих белков появляется характерный запах жженого рога.

Лабораторный эксперимент

Подожгите 2–3 шерстяные нити. Охарактеризуйте запах горящей шерсти.

   Одно из важнейших химических свойств белков — реакции гидролиза. В присутствии природных катализаторов (ферментов) или сильных кислот молекулы воды расщепляют полимерную белковую молекулу до аминокислот:

   Именно такой процесс протекает при переваривании белковой пищи. Образующиеся аминокислоты попадают в кровь, затем транспортируются в каждую клетку организма, где из них синтезируются белковые молекулы, характерные именно для этого вида живых организмов. Теперь вы понимаете, почему белки наряду с жирами и углеводами, — основной компонент пищи. Недостаток белка в питании человека может вызвать тяжелые заболевания. При несбалансированном питании у людей отмечается плохое самочувствие, быстрая утомляемость, снижение иммунитета. Многие юноши и девушки вашего возраста изнуряют себя разными диетами с целью похудеть, а то и вовсе отказываются от еды. Такая «коррекция фигуры» может привести к непоправимым проблемам со здоровьем.

Продолжение на следующей странице