ГДЗ по химии 10 класс, базовый уровень учебник Габриелян, Остроумов — страница 103

   При добавлении к белку спирта происходит помутнение раствора и образование хлопьевидного осадка. Этот процесс называется денатурация или разрушение структуры белка.

   Органические вещества, содержащие в молекуле карбоксильную группу — СООН и аминогруппу –NH₂, называют аминокислотами.
   Простейшую аминокислоту называют аминоуксусной кислотой или глицином, её формула H2N–CH2–COOH.
   Подобно амфотерным неорганическим соединениям, в зависимости от природы реагента аминокислоты могут проявлять свойства как кислоты, так и основания, так как в их составе есть функциональная группа карбоновых кислот обуславливающая кислотные свойства и вторая функциональная группа аминов, обуславливающая основные свойства.

   Белки — это природные полимеры, образованные остатками аминокислот, связанными между собой пептидными связями.

   Белки дают фиолетовое окрашивание в щелочной среде под действием свежеприготовленного гидроксида меди (II). Эту пробу называют биуретовой реакцией.
   Вторую качественную реакцию на белки называют ксантопротеиновой. При действии на раствор белка концентрированной азотной кислоты образуется белый осадок, который быстро приобретает желтую окраску, а при добавлении водного раствора аммиака становится оранжевым.

   При относительно небольшом нагревании или действии химических реагентов нарушается структура белка, т. е. происходит его денатурация. Для живых организмов денатурация белка — это гибель. Однако в пищевой промышленности тепловая денатурация белков — один из обычных технологических процессов. Варка и обжаривание продуктов, выпечка хлеба, производство макаронных изделий, приготовление творога — все эти операции связаны с денатурацией белков.

   Глюкоза → этиловый спирт → уксусный альдегид → уксусная кислота → хлоруксусная кислота → аминоуксусная кислота → дипептид аминоуксусной кислоты.

   CH₃COOH + Cl₂ ⟶ CH₂ClCOOH + HCl
   CH₂ClCOOH + 2NH₃ ⟶ H₂NCH₂COOH + NH₄Cl
   H₂NCH₂COOH + H₂NCH₂COOH ⟶ H₂NCH₂CONHCH₂COOH + H₂O

   Растворы глюкозы и белка можно различить при помощи свежеприготовленного гидроксида меди (II).
   Добавим в обе пробирки гидроксид натрия и несколько капель сульфата меди (II), получим осадок гидроксида меди (II) и наблюдаем за дальнешими изменениями.
   В той пробирке, где образуется прозрачный раствор ярко-синего цвета находится глюкоза. А в пробирке, в которой образуется раствор фиолетового цвета, находится раствор белка.

   Белки — одни из самых важных молекул в организме: без них жизнь просто невозможна. Их роль не сводится к чему то одному — они работают сразу на многих фронтах.
   Белки — это настоящий «кирпич» для тела. Из них строятся клетки и ткани. Например, коллаген делает прочными кожу, сухожилия и хрящи, а кератин отвечает за крепость волос и ногтей. Если вспомнить уроки биологии, даже клеточные мембраны не обходятся без белков — они встроены в липидный слой и помогают клетке держать форму и выполнять свои задачи.
   Почти все химические реакции в организме идут с помощью ферментов, а ферменты — это белки. Без них обмен веществ был бы слишком медленным для жизни. Например, в слюне есть фермент амилаза, который уже во рту начинает расщеплять крахмал, а в желудке пепсин помогает переваривать другие белки. Это как если бы без «помощников»-ферментов все процессы в теле шли в разы медленнее.
   Мы можем двигаться благодаря белкам. В мышцах работают актин и миозин: они скользят друг относительно друга и заставляют мышцу сокращаться. То есть каждый твой шаг, каждое движение глаз или даже биение сердца — это результат работы белковых молекул.
   Некоторые белки работают как «курьеры». Самый известный пример — гемоглобин в эритроцитах: он связывает кислород в лёгких и несёт его к тканям, а обратно забирает углекислый газ. Другие транспортные белки переносят по крови жиры, витамины, гормоны и ионы, без чего обмен веществ просто невозможен.
   Иммунитет во многом держится на белках. Антитела (иммуноглобулины) — это как «сканеры» и «нейтрализаторы» для вирусов и бактерий: они узнают чужаков и помогают их уничтожить. Кроме того, белки участвуют в свёртывании крови: например, фибриноген превращается в фибрин и образует сгусток, чтобы остановить кровотечение при порезе.
   Многие гормоны — тоже белки или пептиды. Например, инсулин регулирует уровень глюкозы в крови, помогая клеткам её усваивать. А рецепторы на поверхности клеток, которые принимают сигналы от гормонов и других веществ, — это тоже белки. Получается, что белки не только строят и двигают, но и управляют всей сложной системой организма.
   На поверхности клеток есть белки рецепторы, которые улавливают сигналы извне: гормоны, нейромедиаторы, изменения среды. Получив сигнал, рецептор запускает цепочку реакций внутри клетки. Так клетки «общаются» друг с другом и подстраиваются под нужды организма.
   Обычно организм использует для энергии углеводы и жиры, но если их не хватает, белки тоже могут «сгореть» и дать энергию. Правда, это крайняя мера: белки слишком ценны для других задач, поэтому тратить их на энергию невыгодно. При расщеплении 1 г белка выделяется около 17,6 кДж энергии.