Биология 9 класс учебник Пасечник, Суматохин ответы – страница 167

   Примеры широко известных ферментов включают пепсин, который необходим для расщепления белков в желудке, и липазу, ответственную за расщепление жиров в пищеварительной системе. Механизм работы ферментов основан на их способности связываться с субстратами — молекулами, на которые они воздействуют. Эта способность определяется уникальной структурой активного центра фермента, который представляет собой специфическую область белковой молекулы. Активный центр обладает высокой специфичностью к определённым субстратам, что позволяет ферменту эффективно катализировать только определённые реакции. Ферменты необходимы для множества жизненно важных процессов в организме. Они участвуют в синтезе белков, переваривании и усвоении питательных веществ, реакциях энергетического обмена, мышечном сокращении, нервно-психической деятельности и размножении.

   Повышение температуры выше 38 °C приводит к изменению структуры молекулы фермента, что приводит к его денатурации, снижению активности и последующему прекращению функционирования.

   В настоящее время открыто более 20 витаминов, которые делятся на две группы: водорастворимые и жирорастворимые.
   Водорастворимые витамины включают в себя витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В7, В9, В12) и витамин С. Эти витамины растворяются в воде и быстро выходят из организма через мочу, поэтому их нужно регулярно получать с пищей.
   Жирорастворимые витамины включают в себя витамины А, D, E и К. Эти витамины растворяются в жирах и могут накапливаться в организме, поэтому их можно получать не так часто, как водорастворимые витамины.

   Витамины играют важную роль в поддержании здоровья организма: они участвуют в метаболических процессах, поддерживают иммунную систему, помогают росту и развитию, сохраняют здоровье кожи, волос и ногтей. Недостаток витаминов может привести к различным заболеваниям, поэтому важно употреблять достаточное количество витаминов в рационе питания.

   Продукты из моего меню, богатые витамином D — сардины, сельдь, яичные желтки, грибы и коровье молоко. В свой рацион включаю продукты, содержащие витамин А. Это зеленые и желтые овощи (морковь, тыква, сладкий перец, зеленый лук, зелень петрушки), бобовые (горох), шиповник, рыбий жир, печень, молоко, сливочное масло, творог, сыр и яичные желтки.

   Для получения необходимого количества витамина С за неделю, нужно употреблять около 7 апельсинов, так как 100 г мякоти одного апельсина содержит 53,2 мг витамина C, а суммарно за неделю необходимо получить 350 (7·50) мг витамина С. Кроме лимона и апельсина аскорбинкой богаты киви, шиповник, красный перец, черная смородина. Дневная норма попадает в организм вместе с луком, томатами, капустой, картошкой. Витамин С незаменим никакими другими витаминами.

   При правильной холодной обработке продуктов можно сохранить большую часть их полезных свойств. Важно следить за сроками и условиями хранения продуктов. Замороженные продукты лучше всего хранить при температуре ниже – 18 ℃, чтобы сохранить все полезные вещества. Также важно помнить, что длительное хранение и повторное размораживание могут привести к потере витаминов и микроэлементов.
   При приготовлении пищи следует учитывать способы тепловой обработки. Например, при жарке мяса или овощей важно не пережаривать их, чтобы сохранить витамины и минералы. Также рекомендуется использовать минимальное количество жира при готовке, чтобы сохранить витамин Е. Некоторые витамины, такие как витамин С, чувствительны к высоким температурам, поэтому лучше добавлять их в блюда уже после тепловой обработки.
   Кроме того, важно выбирать правильные методы приготовления продуктов. Например, пароварка или тушение помогут сохранить большую часть полезных веществ, по сравнению с жаркой или кипячением. Также можно использовать специальные упаковочные материалы, которые помогут сохранить витамины и минералы во время готовки. Важно помнить, что правильное приготовление пищи не только сохраняет все питательные вещества, но и делает ее более вкусной и полезной для организма.